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精彩實訓(xùn)課堂 安全規(guī)范教學(xué)——張集中專實訓(xùn)課規(guī)范化教學(xué)流程展示
信息來自:彭城教育網(wǎng)    發(fā)布時間:2021-05-15 14:16:00    閱讀量:33282次
[摘要]:徐州教育:2021年5月14日下午第二節(jié)課,張集中專藝術(shù)部烹飪專業(yè)穆佩老師在西點實訓(xùn)室面向全體專業(yè)教師開設(shè)一堂專業(yè)示范課——《布丁撻的制作》。孫濤校長、藝術(shù)部部長范道海主任,副部長劉香英

  2021年5月14日下午第二節(jié)課,張集中專藝術(shù)部烹飪專業(yè)穆佩老師在西點實訓(xùn)室面向全體專業(yè)教師開設(shè)一堂專業(yè)示范課——《布丁撻的制作》。孫濤校長、藝術(shù)部部長范道海主任,副部長劉香英主任,教務(wù)處李坤主任,全體專業(yè)課教師參加了聽課。

  通過此次實訓(xùn)示范課,使專業(yè)老師從正面了解專業(yè)實訓(xùn)課的上課流程,課前教師準(zhǔn)備好實訓(xùn)器材和原料,學(xué)生點名,強調(diào)操作規(guī)范,強化責(zé)任安全意識;課中教師把握好教學(xué)環(huán)節(jié)和操作流程,在操作同時進一步細(xì)化操作步驟和安全注意事項;課后,老師指點學(xué)生完成整理實訓(xùn)設(shè)備和實訓(xùn)衛(wèi)生監(jiān)督工作。穆佩老師通過此次實訓(xùn)課圓滿地為大家展現(xiàn)了課前準(zhǔn)備、課中授課、課后整理三個主要階段,以下為《布丁撻的制作》課詳細(xì)教學(xué)過程:

  一、課前準(zhǔn)備階段(10分鐘)

  1.課代表率組長領(lǐng)料、稱料、備料,準(zhǔn)備好實用工具及器皿。

  (要求:器皿工具統(tǒng)一,擺放位置一致)

  原料:黃油、白砂糖、蛋液、低粉、芝士粉、奶粉工具:打蛋器、刮鏟、塑料袋。

  其他:一次性口罩、橡膠手套、毛巾2塊(一干一濕)。

  2.其他同學(xué)按組整隊,要求服裝統(tǒng)一,整潔干凈,袖口卷起,發(fā)束帽中,指甲短而潔。

  3.教師點名考勤,對缺課請假同學(xué)進行記錄。

  4.教師檢查實訓(xùn)場所、設(shè)施是否安全。

  5.課代表、組長整理完畢后歸隊,課代表匯報備料情況,教師組織學(xué)生按組排隊有序進場,門口有專員負(fù)責(zé)用酒精消毒手部。

  6.所有同學(xué)戴好手套、口罩。

  7.簡單歸納桌上器皿工具材料,做好上課準(zhǔn)備。

  二、課中授課階段:

  (一)復(fù)習(xí)導(dǎo)入(5分鐘)

  1.布丁撻撻皮的制作使用了哪些材料?哪些是主料?哪些是輔料?

  主料:黃油、白砂糖、蛋液、低粉輔料:芝士粉、奶粉。

  2.簡單敘述撻皮面團的制作過程?

  加糖打發(fā)黃油——加入芝士粉奶粉拌勻——加入蛋液打發(fā)加入面粉按壓成團——保鮮膜覆蓋后入冰箱冷藏。

  (三)學(xué)生練習(xí)(15分鐘)

  要求:以組為單位,以組長為中心,組間相互配合。

  (四)總結(jié)評價(3分鐘)學(xué)生組內(nèi)自評,教師總評。

  (五)作業(yè)布置(1分鐘)修正任務(wù)書,補充小結(jié)。

  三、課后整理階段(16分鐘)

  1.組長留下整理本組器皿,做好組內(nèi)衛(wèi)生工作,其他學(xué)生排隊有序離場,在班長的帶領(lǐng)下于門口排隊閱讀任務(wù)書。

  2.課代表安排值日生衛(wèi)生打掃,教師登記實訓(xùn)檢查表后立于門口,隨時監(jiān)視室內(nèi)外情況。

  3.衛(wèi)生打掃完畢后,經(jīng)教師檢查無誤,并核查水電已斷及無其他安全隱患后,宣布課堂結(jié)束,課代表帶領(lǐng)全班同學(xué)排隊離開。


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