為了進一步增強食堂人員食品安全意識，規(guī)范食堂員工操作流程，規(guī)范食品采購工作，杜絕食物中毒事件的發(fā)生，保障師生身體健康和生命安全，學校組織食堂人員開展食品安全知識培訓。
食品儲存：
1.易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。
2.切好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并根據性質分類加蓋存放。
食品的加工制作：
1.食材用專用筐子分類裝放、加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
2.葉菜類清洗時要先進行分摘、浸泡、清洗。
3.根據菜品要求對食材進行葷素分類切配，切配好的半成品應避免污染，應根據性質分類加蓋存放。
4.廚具葷素分開、按顏色、標識定位擺放。
食品留樣：
應將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內，在專用冷藏設備中冷藏存放48小時以上。每個品種的留樣量應能滿足檢驗檢測需要，且不少于200g。在盛放留樣食品的容器上應標注留樣食品名稱、留樣時間（年、月、日、時），再放入保險柜，由專人管理留樣食品。
餐具消毒：
1.清洗餐具、用具時，應做到專池專用，并在水池的明顯位置注明標識。餐具在清洗消毒過程中須做到“一刷、二洗、三沖、四消毒”。清洗后及時放入消毒碗柜消毒30～50分鐘，并關好柜門，防止污染。
2.廚具用色標明確區(qū)分。另外， 廚具和容器應及時清洗干凈，砧板、刀具、抹布放入專用消毒柜消毒；
3.安裝足量紫外線消毒燈，結束一日清潔工作后開燈30分鐘進行消毒并做好消毒記錄。
加強6T管理：
在嚴格執(zhí)行以上要求后，六個天天要做到的工作例行任務，即天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進。
此次培訓，不僅強化了食堂從業(yè)人員的安全責任意識，也進一步規(guī)范了廚房操作流程。學校將繼續(xù)常態(tài)化開展食品安全培訓活動，不斷提升食堂從業(yè)人員的綜合素質，讓美好“食”光，安全伴行！
